豆を冷たい水に浸して一晩過ごす必要があると考えられるために、ポークシチューを乾燥白豆で調理する方法、必要な成分の中でラードを含むアメリカのレシピ。
4人分の材料
-500 gの脂肪と赤身の豚肉
-200 gの小さな乾燥白豆
-さいの目に切ったsmoke製ラード50 g
-細かく刻んだタマネギ1個
-細かく刻んだニンニク1片
-ベイリーフ1枚
-大さじ1杯の白酢
-マスタードパウダー少々
-肉の半分
-小さじ1杯の砂糖
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-水3リットル
-塩こしょう
豆入りポークシチューの準備
乾燥した豆を冷たい水でほぼいっぱいまで満たした鍋に入れ、一晩休ませます。
それらを水切りし、3リットルの水とベイリーフの入った大きな鍋に入れて、適度な熱で30分間調理します。
調理液を保持したまま豆を排出し、ベイリーフを取り外して温めます。
スモークラードを大鍋で約8分間強火で焦がし、まず肉を細かく切り、次に豆、酢、マスタードパウダー、細かく刻んだニンニク、砂糖、刻んだタマネギを加える細かく。
木製のスパチュラで数回よくかき混ぜ、塩少々と挽きたてのコショウで味付けします。
テラコッタの鍋にすべてを注ぎ、豆の調理液で覆います。
ナッツの半分を加え、しっかりと蓋をして、できる限り密封し、約4時間オーブンで調理し、豆が柔らかくなるのを待ちます。
調理したら、豆を入れた豚肉を同じ調理パンに入れたままテーブルの上で提供する必要があります。
