元のレシピに従ってナポリタンパスティエラを作る方法。伝統的な外観と風味のケーキを得るために必要なすべての材料を厳密に使用します。

パスティエラ、異形、習慣の意味

「パスティエラ」という用語は、イースター期間中に作られるために生まれたナポリの古代デザートですが、今日は年中いつでも生産され消費されます。

これは、リコッタ、ゆで小麦、卵、スパイス、砂糖漬けの果物をベースにした詰め物入りのショートクラストのパイです。

パスティエラを作るために使用されたショートクラストペストリーは、一度調理するとカリカリである必要があります。

他のデザートと同様に、この典型的なナポリのレシピのさまざまなシェフやメーカーが使用する注意事項に加えて、パスティエラにもいくつかのバリエーションがあります。

レシピのオリジナルバージョンでは、シナモンとオレンジの花の水がフレーバーとして使用されますが、他の場合にはフレーバーとフレーバーが組み合わされ、伝統の支持者が鼻を上げることがあります。

パスティエラの起源は非常に古代に遡り、このレシピが来春を記念して準備された異教のカルトにさえ遡ります。

時間が経つにつれて、それはイースターの準備をするための統合された習慣になりました。

パスティエラという名前は、調理された小麦の代わりに調理されたパスタを使用する習慣に由来すると思われます。スパゲッティまたはカペリーニを使用してパスティエラを準備することに慣れているいくつかのキッチン愛好家が続いている伝統です。

24 cmケーキの材料

-コールドバターバター155 g

-315 g 00小麦粉

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-砂糖135 g

-卵黄3個

-200 g牛乳リコッタ

-羊リコッタ200 g

-砂糖350 g

-卵黄2個

-中卵2個

-砂糖漬け杉50 g

-レモンの皮1個

-50 g砂糖漬けオレンジ

-25 gのオレンジの花の水

-1つまみの挽いたシナモン

-30 gバター

-調理済み小麦350 g

-全乳250 g

-バニラビーンズ1個

-ブラッシング用の卵1個

ナポリのパスティエラを準備する方法

リコッタをホエイから慎重に排出した後、ショートクラストペストリーの準備を始め、ふるいにかけた小麦粉、バターの冷たい部分、塩と砂糖のひとつまみをミキサーに入れます。

これが完了したら、サンドブラストを得るためにしばらくミキサーを起動し、ボウルに移して卵黄3個を加えます。

厳密に手作業で、成分が圧縮されるまで素早く混ぜ、作業面で得られた生地を移し、生地の形にします。それを少し平らにし、食品用のラップで包んでから休ませます約1時間冷蔵庫。

その間に、小麦のクリームを用意し、牛乳を鍋に注ぎ、調理済みの小麦とバターを加えます。

レモンの皮をすりおろし、木製のスプーンで材料を混ぜてから、弱火で沸騰させ、濃くてかなり厚いクリームが得られるまで攪拌し、約25〜30分かかります。

小麦クリームの準備ができたら、十分な大きさのボウルに注ぎ、冷まします。

待っている間に、リコッタをふるいとヘラを使ってふるいにかけ、クリーミーにするために、卵を卵黄と砂糖と一緒にボウルに注ぎ、泡立て器ですべてを手に入れます均一な化合物。

リコッタチーズを加えて混ぜ、その間に冷やした小麦、オレンジの花、シナモンパウダー、バニラビーンズの種を加えます。

混合後、シトロンとオレンジの砂糖漬けの果物を詰め物に追加します。

材料を再びかき混ぜ、詰め物を脇に置き、バターと小麦粉を直径24 cmの型に入れます。

次に、ショートクラストのペストリーを取り、ロゼンジに使用する小さな部分を取り、残りの部分をロールアウトして、豊富な0.5センチメートルの厚いディスクを作成します。

パンをショートクラスストのペストリーディスクと並べ、余分な縁を切り取り、フォークの先端で底を突き刺します。

中に詰め物を注ぎ、ペストリーの端に到達する必要があります。

スクラップと生地を脇に置いたまま、薄すぎないシートを入手し、ノッチ付きカッターを使用して、厚さ約1.8 cmのストリップを形成します。

パスティエラを菱形で装飾し、それらを繊細に配置するよう注意し、それらが沈まないようにエッジに付着するように注意し、等しい菱形を得るためにグリッドに配置します。

溶き卵でストリップを優しくブラッシングした後、パスティエラを180°に予熱したオーブンに約70分間入れます。

60分後、ケーキを羊皮紙で覆うように注意し、終了するまで調理を続けます。

パスティエラが調理されたらすぐに取り出して、鍋に入れて完全に冷まします。冷蔵庫に8時間入れた後、簡単に取り出せるようにします。

ケーキを壊さないように細心の注意を払ってプレートの上で型を逆さまにし、デザートプレートの上にナポリタンのパスティエラを置きます。

ナポリのパスティエラは冷蔵庫で最大3日間保管でき、しっかりと覆われています。