肉、牛ひき肉、卵白、セロリ、ネギ、パセリのスープ、チャービル、塩の束でコンソメを作るための基本的なレシピ。優れた結果を得るには、調理が非常に穏やかに行われることが重要です。
4人分の材料
-良質の肉汁1.5リットル
-牛ひき肉250 g
-セロリリブ1個
-1ネギの白い部分
-卵白2個
-パセリ1束
-チャービル1束
-塩
良い牛肉のコンソメを準備する方法
すべての野菜をきれいにし、洗って、冷たいスープと卵白を除く他のすべての材料を入れた鍋に入れます。
約1時間浸軟し、ストーブの上に鍋を置き、非常に低い熱で低時間煮込みます。
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溶き卵白を加えた後。
最後に、非常に狭くて明るいブロスを得るために、ガーゼまたは非常に細かいストレーナーでブロスをろ過します。
