くるみソースでかぼちゃのトルテッリを作る方法、かぼちゃ、パルメザンチーズとアップルマスタードでおいしい詰め物を作り、簡単でおいしい刻んだクルミソースでトルテッリを風味付けします。

4人分の材料

パスタ用

-400 gの白い粉「00」

-卵4個

-塩

充填用

-2 kgの甘い黄色のカボチャ

-リンゴマスタード50 g

-パルメザンスプーン5杯

-ナツメグ

-塩

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ドレッシング用

-クルミカーネル100 g

-バター50 g

-パルメザンスプーン2杯

-ニンニク1片

-ローズマリーの小枝

-塩こしょう

くるみソースでカボチャのトルテッリを準備する方法

カボチャをスライスし、パルプが柔らかくなるまでオーブンで調理します。

生地を準備します。小麦粉を作業台に置き、卵を中央で焼き、塩をひとつまみ加え、滑らかで均質な生地が得られるまで材料をこねます。

生地をラップで包み、約30分間休ませます。

詰め物を作るには：カボチャのスライスから皮を取り除き、パルプを野菜工場に渡します。

刻んだマスタード、すりおろしたパルメザンチーズ、塩、ナツメグを加えます。

カボチャの混合物をよく混ぜ、それがあまりにも水っぽい場合、少しパン粉を追加します。

その間、生地を機械で広げ、ペストリーの各ストリップで詰め物を小さな間隔を空けた山に広げ、次に生地を詰め物の上に折り、指で押してしっかりと接着させ、次にカッターホイールでトルテッリを切ります。

ドレッシングを作るには：つぶしたニンニクとローズマリーの針でバターを溶かします。

みじん切りのクルミ、塩、コショウを加え、弱火で5分間調理します。

トルテッリをわずかに塩を入れた沸騰したお湯で約1分間パンに浸し、スロット付きスプーンで水気を切り、クルミソースで味付けします。

すりおろしたパルメザンチーズをたっぷりかけたトルテッリを混ぜて提供します。