焼きたてのオレンジ色のアヒルを調理する方法、洗練されたフランス料理。16世紀のフィレンツェに起源を持ち、カテリーナデ 'メディチがヘンリー2世と結婚しました。
4人分の材料
-1羽のアヒルはすでに皮を剥き、約kgを掃除した。 1500
-6つの大きなオレンジ
-レモン1個
-ブイヨンごとに2個のナッツが溶けた1/4リットルの水
-大さじ2杯の高品質の酢
-角砂糖2個
-バター50 g
-塩
焼きたてのオレンジのアヒルをバラバラに準備する方法
グラタン皿で、アヒルを半分の熱いバターで焦がします。
それが黄金色になったらすぐに、軽く塩をし、ナッツブロスと残りのバターを振りかけ、容器を覆い、オーブンに入れます。
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適度な熱で調理し、それからグラタン皿からアヒルを取り出し、低温オーブンでオーブンで保温します。
調理台を脱脂し、スプーンでソースの油性部分を取り除き、暗い部分を残します。
底を細かいふるいに通し、2つのオレンジのジュースとレモンの皮、黄色の部分のみを加え、ストリップに切り、3分間湯通ししてから、すべてを混ぜます。
別の鍋で、前にオレンジの皮にこすりつけた2つの砂糖の塊をカラメル化し、酢で得たキャラメルを溶かします。
それを混ぜて、オレンジジュースとクッキングジュースのレモンの皮と混ぜ、沸騰させずにこのソースを加熱します。
温かいままにした鴨肉を割って、熱いトレイの上に並べ、準備したソースで覆います。
最後に、残りのオレンジのクローブでトレイの端を飾り、皮をむいて種を取ります。
すぐにテーブルでサーブしてください。
