セロリ、ニンジン、タマネギを一晩ワインに漬け込んで、フェンネルの種で味付けしたポレンタを添えて、赤ワインで鹿肉の切り身を調理する方法。
4人分の材料
-鹿肉の切り身600 g
-ニンジン50 g
-セロリ50 g
-タマネギ50 g
-ベイリーフ1枚
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-塩こしょう
マリネ用
-赤ワイン1杯
-タマネギ50 g
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-セロリ50 g
-ニンジン50 g
ポレンタ用
-黄色の小麦粉150 g
-フェンネルシード小さじ1
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
フェンネル風味のポレンタと赤ワインで鹿肉の切り身を準備する方法
鹿肉を細かく切る。
セロリ、ニンジン、タマネギを細かく切ります。
ボウルに肉片をセロリ、ニンジン、タマネギと一緒に入れ、ワインを注ぎ、一晩マリネします。
エキストラバージンオリーブオイルの入ったフライパンで、セロリのみじん切り、ニンジン、タマネギをベイリーフでソテーし、水切りして水切りした肉を加えて5分間焼きます。
マリネワインをろ過し、肉の上に注ぎます。
塩こしょうを加えて、約25分間弱火で肉を調理します。
鍋で、塩とフェンネルの種で水を沸騰させ、調理が終わるまで木製のスプーンで混ぜて黄色の小麦粉を注ぎます。
ポレンタに少量のエキストラバージンオリーブオイルを加えます。
肉の底にポレンタをまぶした鹿肉のナゲットを提供します。
