アンコウをグリーンソースで調理する方法、アンコウの洗浄からマリネ、テーブルでの調理前のオーブンでの調理まで、準備プロセス全体を説明する必要な材料を含むレシピ。
4人分の材料
-アンコウとして知られているアンコウの700 gr
-50グラムのバター
-辛口白ワイン大さじ4
-必要な量のオリーブオイル
-小さじ1杯の甘いマスタード
-必要に応じてウスターソース
-ローズマリーの小枝
-セージの小枝
-ニンニク1片
-塩こしょう
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アンコウのグリーンソースの準備
鋭くて柔軟なナイフで、アンコウの皮をすべて取り除き、骨を完全に取り除きます。
セージとローズマリーを洗浄して乾燥させた後、ローズマリーの葉を取り除き、千切りセージと一緒にボウルに入れます。
これが済んだら、マスタード小さじ1杯、ウスターソース数滴、つぶしたニンニク、オイル大さじ4、白ワイン、挽きたての唐辛子少々を加えます。
すべての材料が完全に混ざるまでフォークでかき混ぜます。
アンコウを適当な容器に入れてから、その上に液体を注ぎ、ボウルに準備したマリネを作ります。
魚を裏返して均一に風味を付け、約1時間放置します。
サービングの20分前に、炒めるのに適した魚を入れるのにちょうど良い大きさの容器をオーブンに入れ、5分間の調理のために最高温度でプログラミングしてオーブンを閉じます。
その間に、アンコウを水切りし、バターを小片に分けます。
5分後、容器を取り出し、その上に魚を置き、バターを上に置きます。
容器をオーブンに戻し、温度を常に最高にして、15分間調理し、最初の5分間の調理後に温度が50％下がるように注意します。
アンコウをひっくり返して、スプーン一杯のマセレーション液を脇に置いておくことを忘れないでください。
調理が完了したら、準備を塩漬けにし、オーブンで3分間オフにしてから、テーブルで提供します。
