マルセイユスタイルの魚のスープの作り方。メルルーサ、カサゴ、アンコウ、タコ、イカ、ムール貝、エビなど、スープに適したさまざまな種類の魚が必要な古典的なフランスのレシピ。
6人分の材料
-各種スープ魚（サンピエトロ、カポネ、カサゴ、アンコウ、メルルーサなど）1 kg
-よく洗って洗ったムール貝500 g
-タコとイカ500 g
-エビ8個
-ニンニク3片
-セロリ1本
-ニンジン1個
-タマネギ1個
-パセリ1束
-赤唐辛子
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-皮をむいたトマト500 g
-辛口白ワイン1杯
-エキストラバージンオリーブオイル100 g
-古い自家製パン8切れ
-ニンニク（オプション）
-塩
マルセイユの魚のスープの作り方
大きな魚の頭を脇に置いて、すべての魚をきれいにします。
エビから鎧を取り外します。
イカとタコをきれいにし、目とインクブリスターを取り除きます。
ムール貝をふた付きの鍋に入れ、火を最大に火をつけて開き、半分のバルブと形成される液体で軟体動物を脇に置きます。
タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニク、パセリ、赤唐辛子をみじん切りにし、熱い油を入れてフライパンに入れます。
ソテーが茶色になり始めたら、イカとタコを小さすぎずに加え、形成されるすべての水を蒸発させてからワインを注ぎます。
ワインが蒸発したら、砕いたトマトと少量の塩を加えます。
さらに5分間調理を続け、イカとタコを取り除き、グミが出ないように保温します。
ソースに脇に置いた魚の頭を追加し、コップ1杯のお湯を注ぎ、約20分間調理を続けて、厚いスープがストレーナーを通過するようにし、残留物をよく押してすべてを保持する可能な物質。
過去のスープを熱し、少量のお湯で希釈し、残りの生の魚とエビをすべて加えます。
少なくとも15分の低熱で調理し、タコ、イカ、ムール貝を加えます。
オーブンでパンのスライスをトーストし、ニンニクで炒めます。必要に応じて、プレートにそれらを配り、準備したカッコッコをそれらの上に注ぎます。
