ラグーとベシャメルでカネロニを作る方法、乾燥キノコ、バター、タマネギ、卵、パルメザンチーズ、乾燥マルサラ、完熟トマト、ナッツブイヨン、ナツメグ、ベシャメルのレシピ。
4人分の材料
パスタ用
-白い粉300 g
-全卵3個
-大さじ1杯のエキストラバージンオリーブオイル
充填用
-牛ひき肉200 g
-乾燥キノコ20 g
-バター50 g
-タマネギ1/2
-全卵2個
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-すりおろしたパルメザンチーズ100 g
-乾燥マルサラ1杯
-3完熟トマト、皮をむいて種をまく
-1/2カップのナッツブイヨン
-ナツメグ1ピンチ
-塩こしょう
ベシャメル用
-バター50 g
-牛乳1/4リットル
-白い小麦粉大さじ2
-ナツメグ1ピンチ
-塩こしょう
取材対象
-すりおろしたパルメザンチーズ50 g
-バターのいくつかのフレーク
ミートソースとベシャメルでカネロニを準備する方法
パスタを作るには
小麦粉をペストリーボードに置き、卵とスプーン一杯のエキストラバージンオリーブオイルを中心に置き、柔らかく滑らかな生地が形成されるまでよく混ぜ、ボールを作り、約1時間休ませます新鮮でナプキンで覆われています。
非常に薄いシートが得られるまで、麺棒または適切な機械で生地を引っ張った後。
シートを幅6 cmの長方形にカットします。そして、4 cmの長さ、少なくとも16が来るはずです。
塩を入れた沸騰したお湯でパスタを3〜4分間湯通しし、水気を切って冷水で冷やし、再び水気を切って乾いた布の上に広げます。
詰め物を作るには
刻んだタマネギをバター50 gで茶色にし、ひき肉を加えて長時間茶色にし、乾燥したマルサラで濡らし、蒸発させて皮をむき、刻んだトマトを加える。
塩、コショウ、ナツメグを入れて約20分間弱火で調理してから、柔らかくしたキノコを温水に加え、絞って粗く刻みます。
さらに20分間調理を続け、必要に応じてホットブロスを振りかけますが、混合物は非常に濃厚でなければなりません。
鍋を火から下ろし、放冷してからパルメザンチーズと卵を加えます。
この時点で、中央に少し塗りつぶしてパスタの長方形を塗りつぶし、パスタを転がし、カネロニをパンまたはバターを塗ったグラタン皿に入れます。
ベシャメルを作るには
鍋にバター50 gを溶かし、小麦粉を加え、よく混ぜ、徐々に温かい牛乳を注ぎ、塊の形成を避けるために攪拌を続け、塩、ナツメグ、コショウを加えて10約分
準備したベシャメルでカネロニを覆い、たっぷりのすりおろしたパルメザンチーズを振りかけ、バターのフレークを振りかける。
熱いオーブンでグラタンを作ります。
