ボルドーソースの作り方、エシャロットと月桂樹を使った牛骨髄レシピ、肉汁で調理する、必要なすべての材料のリストとガイド付き準備プロセス。
4人分の材料
-100 gの牛骨髄
-2 dlフルボディ赤ワイン
-細かく刻んだエシャロット1個
-25 gバター
-ひとつまみの粉末タイム
-半月桂樹の葉
-肉汁用ナット1個
-小さじ1杯のレモン汁
-塩
ボルドーソースの準備
刻んだエシャロットをバターで茶色にし、牛骨髄、タイム、ローリエを加えます。
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エシャロットが色を帯び始め、赤ワインを加え、その体積の4分の1に減らされてから、炎を消し、すべてを細かいパスに通します。
ソースを熱に戻し、最初に肉汁のナッツが溶けているはずのコップ1杯の沸騰したお湯を加えます。
15分ほど煮込んでから、レモン汁を加えて火からおろします。
ナッツを使って作ったスープはすでに塩漬けになっていることを念頭に置いて、塩を調整してください。
