おいしいジュニパー風味のレシピのために、ベーコン、材料、従うべき詳細な準備手順で子牛の小片を作る方法。
4人分の材料
-仔牛肉パルプ600 gr
-スライスしたベーコン70 g
-バター30 g
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-ジュニパーベリー20グラム
-白ワインの半分のグラス
-ベイリーフ1枚
-セージの葉1枚
-ブイヨンの小さなひしゃく1個
-エシャロット1個
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-300 grのキノコ
-パセリ1束
-ニンニク1片
-塩
-コショウ
ベーコンで仔牛の一口を調理する方法
仔牛肉を各辺約3センチの立方体に分けて準備し、ベーコンを立方体に切り、エシャロットの皮をむき、注意深く刻む。
パセリの小枝で月桂樹とセージの束を準備し、キッチンひもで結びます。
フライパンで肉を焦がし、バターとスプーン一杯の熱い油を塗って準備し、塩と胡pepperで焦げ目をつけ、2つのボウルの間に入れて温めます。
エシャロットをベーコンと同じ鍋に入れ、エシャロットがしおれるようになるまで弱火で焦げ目をつけ、ベーコンを軽く茶色にし、次にジュニパーベリーを加えて、1分間茶色にします。
白ワインを混合物に注ぎ、蒸発させて熱を保ち、ベイリーフ、セージ、パセリを肉の立方体で加え、スープ、塩、コショウですべてを覆い、鍋を開けて中火で調理し続けるさらに30分。
キノコをきれいに洗浄し、流水に通し、乾燥させてスライスし、油とニンニクを入れた鍋で3分間焦げ目をつけ、パセリを加え、ベーコンで仔牛の一口に追加します。
