アーティチョークで子牛のエスカロップを作る方法、このタイプの野菜と組み合わせた子牛肉を調理するための最も一般的な伝統に従ってパンで作られるレシピ。
4人分の材料
-400グラムの仔牛スライス
-300 grの新鮮または冷凍アーティチョークの心
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-パセリのみじん切り大さじ3
-白い小麦粉
-辛口白ワイン
-塩こしょう
アーティチョークと子牛のエスカロップの準備
子牛肉のスライスを2枚のフィルムの間に置き、肉軟化剤で叩いて平らにします。
鍋にパセリのみじん切りを入れて大さじ1杯のオイルを加熱し、熱を低く保ち、アーティチョーク、塩、コショウを加え、約15分間調理します。時々かき混ぜることを忘れないでください。
別のフライパンで残りの油を加熱し、粉にした子牛肉のスライスを加え、木製スプーンでかき混ぜながら強火で両面を焦がします。
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スライスが黄金色になったらすぐに、少量のワインをふりかけ、強火で蒸発するのを待ちます。
その間に調理されるアーティチョークを追加し、少しの間風味を残してから、熱いサーブとサービングを提供します。
