ポテトクラストで牛フィレ肉を調理するには、各フィレ肉をベーコンのスライスで包み、マルサラとブレンドし、最後にジャガイモのシートに包まれたオーブンで束を調理します。
4人分の材料
-牛フィレ肉のスライス4個-各約130 g-
-薄切りベーコン30 g
-バター20 g
-セージの葉4枚
-ローズマリーの小枝
-マルサラ1杯
-小麦粉大さじ3
-塩こしょう
ポテトクラスト用
-ジャガイモ600 g
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-エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
ポテトクラストで牛ヒレ肉を準備する方法
牛フィレ肉のスライスを軽く塩でこしょうし、ベーコンのスライスで包みます。
切り身を小麦粉にし、セージとローズマリーでバターを加熱した鍋に入れます。
両側に中火で切り身を調理し、マルサラを注ぎ、鍋から肉を混ぜて取り出し、脇に置きます。
ジャガイモの皮をむき、野菜おろし金でストランドにカットします。
ノンスティックパンでエキストラバージンオリーブオイル大さじ1とすりおろしたジャガイモ大さじ4を熱します。
それらをパンの底によく広げて、高さ1cm未満のコンパクトなシートを形成し、両側で約3分間茶色にして、金色の皮を形成します。
4枚のポテトシートを作ります。
その間、オーブンを180°Cに加熱し、ポテトの各シートの中央に切り身を置き、それらを閉じて小さな束を形成します。
dump子を鍋に入れて約10分間焼きます。
皮から切り身を取り除き、その上に調理用ソースを少し注ぎ、もし乾燥しすぎたら、水で伸ばして強火で加熱します。
