ロッシーニのトルネードや切り身の作り方、有名なフランス人シェフ、アントニン・カレームが偉大な作曲家ジョアチーノ・ロッシーニに捧げた料理のレシピ。

4人分の材料

-厚さ約2 cm、総重量600 gの4つのトルネード

-パンカレ4枚

-トルネードと同じサイズの生のガチョウ肝臓の4つのスライス

-バター65 g

-200 gのデミグラスソース-lazの種-

-白い小麦粉大さじ1

-マデイラまたはドライマルサラの1/2杯

-ノルチャの黒トリュフ1個

-塩こしょう

Rossini Tournedosの準備方法

肉の薄片を細い糸で洗って乾かし、結びます。

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カッターでパンのスライスから4つのディスクを切り取り、40 gのバターと一緒にフライパンで炒め、トレイに置いて保温します。

ガチョウのレバースライスを軽く小麦粉にし、パンと同じ調理台で揚げてから、保温します。

別のフライパンにバター25 gを入れて焦げ目をつけ、トルネードを加えて、各側で4分間調理します。

調理が終了したら、塩と胡pepperを加え、ひもを取り除き、パンのスライスの上に並べ、ガチョウの肝臓のスライスで覆います。

肉が調理された鍋にマデイラまたは乾燥マルサラを注ぎ、木製のスプーンで絶えず攪拌し、わずかに沸騰させ、デミグラスソースを加えます。

よく混ぜ、わずかに厚くなるまで約5分間加熱します。

トリュフの薄切りを切り、肝臓の薄切りの上に並べ、準備全体にソースを注ぎ、すぐに温める。