バローロで牛肉の煮込みを調理する方法、12時間のマリネが予定されている鍋で調理される伝統的なピエモンテのレシピ、20分間の準備、約3時間の調理時間。
8人分の材料
-1.5 kg牛肉パルプ
-バローロワイン1本
-中型ニンジン3個
-中玉ねぎ2個
-セロリリブ1個
-ベイリーフ3枚
-4クローブ
-シナモン1個
-ニンニク2片
-ローズマリーの小枝
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-バター70 g
-塩と黒胡pepper
バローロと牛肉の煮込みの準備
ベイリーフ、クローブ、シナモンと一緒に鍋に肉を入れた後、ワインを追加し、涼しい場所で12時間マリネします。
必要な時間の後、マリネから肉を取り出し、後で保管するために液体を集め、ローズマリーと一緒に溶かして熱いバターで、強火で四方を別の鍋で焦がします。
肉が茶色になったら、ニンニクのクローブ全体に加えて、ニンジン、玉ねぎ、セロリを大きく切ります。
約10分間すべてを茶色にした後、脇に置いたマリネ液、塩、胡pepperを加えます。
弱火で鍋を覆いながら調理を続け、肉をひっくり返し、調理用ジュースで濡らします。
調理後、フライパンから肉を取り出してスライスし、ザルに絞り汁を流し、肉のスライスで得られたソースを注ぎます。