牛肉と豚ロース肉、牛乳、鶏レバー、ベーコン、バター、ナッツ、乾燥キノコ、パルメザンチーズ、トマトソース、タマネギ、ニンジン、セロリ、白ワインと一緒に、ボロネーゼソースで新鮮なタリアテッレを作る方法ドライ。
4人分の材料
-新鮮なタリアテッレ400 g
-赤身牛ひき肉150 g
-豚ロース肉200 g
-牛乳200 g
-ベーコン100 g
-3個の鶏レバーを小片にカット
-バター70 g
-砕いたナッツ1個
-温水で軟化した乾燥キノコ20 g
-すりおろしたパルメザンチーズ大さじ4
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-トマトソース大さじ2
-ニンジン1個
-タマネギ1個
-セロリリブ1個
-辛口白ワイン1/2杯
-塩こしょう
ボロネーゼソースでタリアテッレを準備する方法
セロリ、ニンジン、タマネギをきれいに洗い、ベーコンに加えて細かく刻みます。
これを半分のバターと一緒に鍋に入れ、野菜を乾燥させてベーコンが溶けるまで、よくかき混ぜながら中火で焦がします。
ひき肉を加え、かき混ぜて調理を続け、ワインを少しずつ注ぎます。
トマトソースを溶かし、ワインが蒸発したら、砕いたナッツ、挽きたてのコショウ、よく絞ったマッシュルーム、ひとつまみの塩を肉に加え、カバーします。
非常に弱火で約2時間調理し、頻繁にかき混ぜ、時々少量のミルクで入浴します。
ソースの準備がほぼ完了したら、肝臓を細かく切って加え、塩をチェックして調理を完了します。
その間に、タリアテッレを調理するために水を鍋で塩と一緒に煮てから、準備したラギと残りのバターで水気を切り、調味します。
よく混ぜて、すりおろしたパルメザンチーズを添えてテーブルで提供します。
