ピストイアの囚人のレシピ、トスカーナの伝統からピストイア地方の典型的な料理、自家製の古いパンと子牛の内臓から作られたスープ。
4人分の材料
-古い自家製パン250 gr
-仔牛の内臓250 g
-小さな足、尾、頭
-タマネギ
-ニンジン
-セロリの茎
-2つまたは3つのチェリートマト
-すりおろしたペコリーノまたはパルメザン
-オリーブオイル
-塩こしょう
推奨読書- マレンマからリコッタとほうれん草のトルテッリを作る方法
- 米と焼きナスのティンバレ
- サフランソースとムール貝のタリアテッレ
- ゴルゴンゾーラと生ハムのパスタ
- エビとピーマンのタリアテッレ
ピストイアの囚人を準備する方法
肉、匂い、約1リットル半の水で通常のスープを準備します。
長時間調理し、ろ過します。
熱い鍋を廃potに入れ、スライスしたパンを追加します。
均一なゼリーを得るために、絶えず攪拌しながら、塩、コショウ、ゆっくり調理する。
終わりの季節には、優れたエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり使って、チーズや他のコショウをたっぷりふりかけます。
