粉っぽい黄色のジャガイモ、小麦粉、バター、すりおろしたパルメザンチーズ、ニンニク、塩でピエモンテのニョッキを作る方法。生地の水分が多すぎる場合は、卵を1つまたは2つ、小麦粉を少し追加できますが、いずれにしてもニョッキはやわらかくなければなりません。
4人分の材料
-粉状の黄色いジャガイモ1 kg
-小麦粉150 g
-すりおろしたパルメザンチーズ大さじ6
-バター70 g
-ニンニク1片
-塩
ピエモンテのニョッキを準備する方法
ジャガイモを丸ごと皮をむき、冷水と塩水を入れた鍋に入れて煮ます。
約30分間調理し、水気を切り、皮をむき、ポテトマッシャーでマッシュします。
マッシュポテトをペストリーボードに置き、小麦粉と塩と混ぜます。
混合物が伸縮性になるまで長時間混合します。
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生地を使って、指と同じ大きさのシリンダーを作り、それらを小さな断片に切り、粉を塗った表面に広げます。
たっぷりの塩水を鍋で沸騰させ、準備したdump子を入れます。
その間、鍋でバターをニンニクで溶かします。
ニョッキが表面に来るとすぐに、スロット付きスプーンでそれらを引き上げ、皿に盛り付けます。
ニョッキを溶かしバターで味付けし、まずニンニクとおろしたパルメザンチーズをたくさん取り除きます。
それ以外の場合は、フォンティーナチーズのスライスとバターのフレークを入れたグラタン皿にニョッキを入れ、約10分間オーブンで調理します。
