白ブドウでキジを調理する方法、1時間以内に鍋で調理するために、ブドウの葉とベーコンのスライスで動物を包むことを含むレシピ。

4人分の材料

-1.2 kgの新しいキジ

-キジの心臓と肝臓

-白ブドウ500 g

-6つのブドウの葉を洗浄し、乾燥させます

-ベーコン6枚

-オリーブオイル大さじ3

-30 gバター

-パセリの小枝

-ひとつまみのタイム

-ベイリーフ1枚

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-ブランデー1杯

-レモン汁

-辛口の白ワインを数スプーン

-塩こしょう

ブドウとベーコンでキジの準備

すべてを乾燥させた後、キジを少し水とレモンできれいにし、炎で洗い、肝臓と心臓でも同じようにします。

パセリを洗い、ベイリーフと一緒に花束を作ります。

キジの内側を塩こしょうし、まず茎なしでつるの葉で包み、次にベーコンのスライスで包み、細い紐で結びます。

肝臓と心臓を細かく刻みます。

鍋に油、バターを入れて熱し、キジを加え、活気のある炎で均一に焦げ目をつけます。

レバーとハートを加えて風味をつけ、芳香性のブーケとタイムを加えます。

ブランデーを注ぎ、蒸発させ、常に火を生かします。

鍋を覆い、弱火でさらに45分間調理を続け、大さじ数杯のワインを加えます。

ブドウを洗い、乾燥させ、殻をむきます。

調理用容器からキジを取り出して温かく保ち、同じ鍋にブドウを入れて、弱火で約20分間調理します。

ひも、ベーコン、ブドウの葉を取り除き、キジを前もって加熱したサービングプレートの上に置き、ブドウと調理用ジュースの上に注いだら、すぐにテーブルでサーブします。