シチリアのイワシ、新鮮なイワシ、野生のフェンネル、サルタナ、松の実、サフランの小袋、タマネギ、エキストラバージンオリーブオイルと塩でソースを作る方法は次のとおりです。
4人分の材料
-300 gのショートパスタ、マッケロンチーニタイプ
-500 gの新鮮なイワシ
-野生のフェンネル500 g
-松の実50 g
-温水で柔らかくなったスルタナ50 g
-サフラン1袋
-中玉ねぎ1個
-エキストラバージンオリーブオイル70 g
-塩
シチリアイワシのパスタの作り方
上部のみを残して野生のフェンネルを掃除し、軽く塩を入れた水1リットルで洗ってbでます。
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フェンネルの上から水気を切り、粗く切り刻み、調理液を保持します。
イワシをきれいにして空にし、骨を取り除き、洗浄して乾燥させます。
その間、タマネギを刻んで熱いオイルで数時間焦げ目をつけ、イワシを加えて弱火で炒め、頻繁にかき混ぜてほぐします。
野生のフェンネル、松の実、サルタナ、サフラン、塩、そしてフェンネルの少量の調理液を加えて、10分間調理します。
パスタ・アル・デンテをフェンネルの調理水と混ぜた豊富な塩水でinでてから水気を切って容器に注ぎ、イワシとソースで味付けします。
イワシのソースでパスタをかき混ぜてから、容器を熱いオーブンの開口部に置き、10分放置してから召し上がりください。
