パリのロブスターの作り方と飾り方、重要なディナーに非常に効果的なレシピ、マヨネーズを使った洗練された料理には、必要なさまざまなステップを実行する控えめな能力が必要です。
4人分の材料
-約1 kgのロブスター。 1200
-エビの尾200 g
-4つの完熟トマト
-ゆで卵2個
-マヨネーズ大さじ3
-黒トリュフ1個
-ロシア風サラダ1杯
-ニンジン1個
-セロリ1本
-タマネギ1個
推奨読書- テルミドールロブスター、ソース付きオリジナルレシピ
- 白ワインと一緒に鍋で作るのが簡単なイカの詰め物
- パン粉と揚げ物のアンチョビ詰め
- ニースソール：レモンのレシピ
- オーブンで焼いたサンピエトロ魚の切り身
-ベイリーフ3枚
-白ワインで味付けしたゼラチン1/2 l
-黒胡pepperのいくつかの粒
-塩
パリでロブスターを準備する方法
ロブスターは非常に貴重な甲殻類であり、その鮮度を確保するためには生きたまま調理する必要があります。
沸騰したお湯に浸す前に、調理中に尻尾が丸まらないように、それをラスに縛らなければなりません。
大きな鍋に、セロリ、ニンジン、タマネギ、月桂樹の葉、塩、黒胡pepperの入った水を入れ、沸騰させてロブスターを入れます。
約10分間調理し、ロブスターを取り出して水気を切ります。
同じ水で皮をむいたエビを5分間火傷します。
ロブスターを冷まし、ほぐし、腹を上にして置き、ハサミを使用して、側面に沿って2つの平行な切り込みを入れ、膜を尾から頭に向かって持ち上げて切断します。
すべてのパルプを一片に抽出します。
ロブスターの肉を多くのスライスに切り、大きなプレートに配置し、黒トリュフの薄いフレークでそれらを飾り、ブラシで、すべてを半液体の部分的に冷たいゼラチンで振りかけます。
冷蔵してから、ゼラチンで再度磨きます。
甲羅の甲羅をトレイに置き、頭が非常に高く、触角が伸びた状態にします。
半分に切ったトマトの周りに配置し、空にし、小さなロシア風サラダで満たします。
ゆで卵を殻に入れ、縦方向に半分に切り、赤を抽出してふるいに通し、ロシア風サラダと混ぜます。
得られた混合物で半分の卵を満たし、ロブスターの周りに配置します。
甲殻類の背部にある髄のメダリオンを、頭の上の最大のものから尾の最小のものまで分配します。
ロブスターの肉を別のゼリーで磨き、小さなマヨネーズで味付けしたエビを半分詰めたトマトの上に並べます。
準備ができるまで冷蔵庫に保管してください。
