ローストウサギをオリーブとローズマリーで調理する方法。パンクッキングを使用した伝統的なリグリアのレシピで、準備に必要ないくつかの手順が詳細に説明されています。
4人分の材料
-新しい1.2 kgのウサギ1匹
-オリーブオイル大さじ5
-バター大さじ2
-細かく刻んだ中型タマネギ1個
-ニンニクの丸ごと2個
-40 gの穴あきブラックオリーブ
-辛口白ワインの半分のグラス
-刻んだローズマリーの小枝
-ひとつまみのタイム
-塩こしょう
推奨読書- ポテト、ベーコン、クルミ入り仔牛のミートボール炒め
- オリーブとトマトのサラミのイノシシ
- 低温で調理した仔牛の腹
- 柔らかい子牛のシチュー
- アーモンドと鶏の胸肉
リグリアのローストウサギの準備
ウサギを小片に切った後、洗って乾かし、調理用に準備し、強火で数分間鍋に入れて、肉からホエーの一部を取り除きます。
テラコッタパンで中火、バター、皮をむいたにんにくで炒め、ウサギ、ローズマリー、タイムを加え、40分間よく焼きます。
ウサギのピースの色が黄金色になったら、玉ねぎを加えて慎重に攪拌し、塩と挽きたてのコショウで味付けします。
ウサギを辛口の白ワインで濡らし、少し熱をかけて蒸発させます。
ワインが蒸発したら、炎の強さを弱め、蓋付き鍋でさらに50分間調理を続けます。ソースが過度に乾燥する傾向がある場合は、大さじ1杯または2杯のナッツブロスを加えます。
調理が終わる20分前に、穴を開けたブラックオリーブを加えます。
