ネギと赤ワインのソースでウサギのラビオリを作る方法、パスタにジュニパーで風味付けしたウサギの肉を詰め、2つのソースで料理を完成させます。

4人分の材料

パスタ用

-400個の白い粉「00」

-卵4個

-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

-塩

充填用

-250 gのうさぎ肉

-セロリのみじん切り、ニンジン、タマネギ30 g

-エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

-カッテージチーズ50 g

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-5ジュニパーベリー

-塩こしょう

ネギのソース用

-ネギ200 g

-ジャガイモ100 g

-塩

赤ワインソース用

-メルロワイン750ml

-タマネギ100 g

-ジャガイモ澱粉

-タイム、塩

ドレッシング用

-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

-パルメザンスプーン4杯

ネギと赤ワインのソースでウサギのラビオリを準備する方法

ノウサギを骨抜きにして、パルプを細かく切る

野菜、セロリ、ニンジン、タマネギを洗ってきれいにし、オリーブオイルを加えた鍋で数分間刻み、茶色にします。

次に、うさぎ肉と刻んだジュニパーベリーを加えます。

すべてを茶色にし、少量の水を注ぎます。

かなり乾燥した混合物を得るために約半時間調理します。

ナイフで肉の混合物を切り刻み、リコッタチーズを追加します。

よく混ぜ、塩こしょうで味付けする。

ネギのソースを準備します。ジャガイモの皮をむき、ネギをきれいにし、すべてを細かく切ります。

水と塩で調理します。

すべてをブレンドしてから、ふるいにかけ、滑らかなソースを作ります。

赤ワインソース：細かく刻んだタマネギとタイムでワインをoilで、液体が200 gになったら火から下ろし、でんぷんを入れ、混ぜて塩を加えます。

パスタを準備します。小麦粉を作業台に置き、卵を中央で焼き、オリーブオイルと塩を加え、すべての材料をよく混ぜて、滑らかで均質なパスタを作ります。

生地を広げて、非常に薄く引っ張ります。

パスタのストリップ上に詰め物を小さな間隔の山に置き、別のパスタのストリップで覆い、指で押して2枚のシートをしっかりと接着させます。

生地をラビオリに切ります。

塩水でラビオリを調理し、油とパルメザンチーズで炒めます。

各プレートにネギソースの層を広げ、ラビオリを上に置き、ワインソースで仕上げます。