好みに応じて、新鮮なポルチーニmまたはシャンピニオンで作ることができる簡単でおいしいレシピ、ポルチーニwithでエスカロップを調理する方法。
4人分の材料
-総重量500 gに相当する子牛のヒレ肉8スライス
-新鮮なポルチーニmまたはシャンピニオン400 g
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
-バター60 g
-ニンニク1片
-細かく刻んだパセリの豊富な束
-小麦粉大さじ2
-辛口白ワイン1杯
-塩と挽きたての白胡pepper
ポルチーニmエスカロップの準備方法
茎の土の部分を取り除き、小さなナイフでそっとこすり、湿らせた布で拭いてキノコを完全にきれいにします。
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キノコを薄すぎないように切った後。
フライパンで、ニンニクを2つに軽く茶色にし、調理の最後に除去するために、大さじ3杯の油と20グラムのバターを加え、キノコを入れて塩とコショウを加えて約15分間強火で調理し、柔らかくコンパクトになるまで。
調理したら、パセリのみじん切りをふりかけ、火から下ろして保温します。
肉の薄切りを軽くたたき、小麦粉を加え、残りのバターを鍋に入れ、両面と強火で焦がします。
辛口の白ワインを振りかけ、ほぼ完全に蒸発させ、塩を加え、木製のスプーンで調理用ジュースをまぜ、キノコを加える。
さらに数分間混合物をソテーし、残りのパセリのみじん切りを振りかけたトレイで提供します。
