パン粉で揚げた唯一の切り身の作り方。パンでパン粉を揚げる前に、ビレロイソースと溶き卵に魚を浸すことを特徴とするレシピ。
4人分の材料
-8個のソールフィレット（冷凍）
-バター20 g
-2 dlのVilleroiソース
-卵黄1個
-細かくおろしたパン3杯
-玉ねぎ1個
-ワインコートブイヨン1/2リットル
-揚げ油
パン粉と揚げた足の切り身の作り方
足裏の切り身を洗って乾かします。
グラタン皿にバターを塗り、スライスしたタマネギを振りかけ、切り身を上にのせ、コートブイヨンで覆い、蓋をして焼く。
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約10分間、オーブンで切り身を煮ます。
魚を取り出して冷ましてから、約20分間ビレロイソースに浸します。
卵をつぶし、ビレロイソースで覆われた切り身を浸し、パン粉で注意深くパン粉をまぶします。
フライパンのオイルを加熱し、その中に切り身を浸し、両側で焦げ目をつけます。
テーブルの上でそれらを提供する前に、紙タオルの上に切り身を置きます。
