野菜を卵、ベシャメル、パルメザンチーズと混ぜてレタスフランを作り、クレッセンツァとタレッジョに基づいたソースを添えて提供する方法。
4人分の材料
-レタス150 g
-厚いベシャメル250 g
-卵黄3個
-3個の卵白
-パルメザンスプーン1杯
ソースのために
-クレッセンツァ200 g
-タレッジョ50 g
-ミルク2スプーン
-塩と白胡pepper
推奨読書- ギリシャ米と肉グラタン
- マジェスティックトリプルバターフェットチーネ
- ベルギーエンダイブパイとハム、ベシャメルソース添え
- 唐辛子とカラブリア豆
- エビとマグロのライスサラダ
-金型用のバターとパン粉
チーズソースでレタスフランを準備する方法
レタスを洗浄し、少量の塩を入れた沸騰したお湯で約10分間煮ます。
それを排出し、冷まし、絞る。
レタスを卵黄と混ぜ、ボウルに入れます。
パルメザンチーズ、ベシャメルを加えてよく混ぜます。
卵白を硬くなるまで叩き、レタス混合物に注ぎ、泡立て器で底から上に向かって穏やかに混ぜます。
型にバターを塗り、パン粉を振りかけ、準備した混合物を入れます。
水で半分満たされたパンに型を入れて焼き、180°Cで約30分間水浴で調理します
タレッジョチーズとクレッセンツァチーズを細かく切り、牛乳と一緒に鍋に入れる。
塩と胡Addを加え、チーズを適度な熱で5分間溶かし、絶えず攪拌して滑らかで均質なソースを得る。
オーブンから取り出して、クレッセンツァソースとタレッジョを添えてテーブルに供します。
