チョウザメのワインコートブイヨンで焼いた後、ムール貝、皮をむいたエビ、油で装飾し、バターで揚げたクルトンのパンを添えて提供する方法。
材料4人
-それぞれ約800 grの小さなチョウザメ2個
-ワインコートブイヨン1リットル
-塩こしょう
-皮をむいたエビ200 g
-ムール貝12個
-オイル中のいくつかのキノコとカリフラワーの小花
-バターで揚げたクルトン
オーブンでチョウザメを準備する方法
チョウザメの鱗を切って消化し、流水で徹底的に洗浄し、魚の調理に適した容器に入れます。
魚にワインコートブイヨンをかけて魚を覆い、塩とコショウを確認し、容器に蓋をしてオーブンに入れます。
チョウザメに約1時間以上ゆっくりと煮込みましょう。
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その間、強火のフライパンで、前に注意深く洗ったイガイを開き、軟体動物を取り除き、脇に置いておきます。
鍋でエビを軽く塩水でbでます。
チョウザメを調理したら、ボウルから取り出して皮と頭を取り除き、トレイに入れて温めます。
調理用ジュースを減らし、細かいふるいに通し、塩をチェックして、前に加熱した鍋に注ぎます。
エビを切ります。
ムール貝、エビ、油で魚を飾ります。
クルトンとソースを添えてテーブルでお召し上がりください。
