ヴィレロイソースの作り方。必要な材料の中に、黒トリュフと調理済みハムが含まれ、ナツメグと挽いたコショウで風味付けされたレシピ。
半リットルのソースの材料
-50 gバター
-小麦粉50 g
-ホットミルク1杯
-卵黄2個
-すりおろしたパルメザンチーズ大さじ1
-大さじ2缶入り黒トリュフピューレ
-大さじ2杯の生ハムを細いストリップにカット
-ナツメグ
-挽きたてのコショウ
-塩
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ビレロイソースの準備
鍋にバターを溶かし、小麦粉を混ぜ、少量の熱い牛乳と混ぜて希釈します。
少しナツメグ、塩、コショウでソースを調味し、約15分ほど中火で攪拌し続けます。
火から下ろし、溶かした卵黄2個、パルメザンチーズ、トリュフのピューレ、調理したハムのストリップを一度に1つずつゆっくりと加えます。
鍋を火にかけ、かき混ぜるのをやめずに、火を止める前に数分間煮立てます。
