ジミーノでイカを調理する方法、トマト、タマネギ、材料の中に刻んだセロリ、調理の最後にほぼ追加されるほうれん草など、風味を完全に保持するために、鍋で約2時間ゆっくり調理するレシピ。
4人分の材料
-イカ500 g
-玉ねぎのみじん切り1個
-刻んだセロリリブ1個
-辛口白ワイン1/2杯
-皮をむいたトマト250 g
-ほうれん草1 kg
-ニンニク1片
-パセリのみじん切り大さじ2
-チリパウダーをひとつまみ
-エキストラバージンオリーブオイル1/4リットル
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-塩こしょう
ジミノイカの作り方
イカをきれいにし、目、口、インク袋を取り除き、流水で洗い、触手を細かく切り、残りを細かくします。
ほうれん草をきれいに洗い、鍋に入れて、葉に残った水と塩をひとつまみだけ入れて煮ます。
ほうれん草が調理されるとすぐに、冷たい水の下でそれを渡し、それからそれを絞って切り刻んでください。
半分の油が入った鍋に、刻んだタマネギとセロリを茶色にし、イカ、塩を軽く加え、色がついたらすぐにワインを注ぎます。
ワインが部分的に蒸発したら、刻んだトマトを追加します。
魚をかき混ぜ、蓋をして、ゆっくりと調理します。約2時間かかります。
残りの油が入った鍋で、唐辛子とニンニクを黄金色になったらすぐに茶色にし、ほうれん草を加えて5分間茶色にし、イカに加えます。
塩で味付けし、さらに15分間調理する。
パセリのみじん切りを提供する前に、準備を振りかけます。
