フランス料理の洗練されたレシピであるジョーゼットソールロールの作り方。少し厳しいが非常に効果的で、ジャガイモ、皮をむいたエビの尾、クリームを使って。
4人分の材料
-8個のソールフィレット（冷凍）
-殻付きエビの尾300 g（冷凍）
-同じサイズのジャガイモ8個（各約100 g）
-2リットルのコートブイヨン
-バター70 g
-小麦粉30 g
-ホットミルク3 dl
-クリーム1 dl
-塩と白胡pepper
装飾用
-パセリの小枝
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ジョーゼットソールロールの準備方法
じゃがいもを洗わずに洗って、すでに熱いオーブンプレートに約25分間置きます。
それらをきれいにして、冷まします。
ジャガイモを高さの約4分の3に正確に2つにカットし、一番高いカット部分を優しく掘り下げ、一度満たしたら下部を閉じます。
ジャガイモを温め、乾燥させすぎないようにアルミホイルで覆います。
エビを洗い、沸騰したコートブイヨンで5分間煮ます。
その間に、少し無色の糸で靴底を洗い、乾かして巻き上げます。
エビを水切りし、同じコートブイヨンに浸し、再び沸騰させ、約8分間調理します。
それらを排出し、ワイヤーを取り外し、アルミホイルで覆って保温します。
最大のエビを8個用意し、ジャガイモの空洞に入れます。他のエビは、室温で軟化したバター40 gと混ぜます。
フライパンにバター30 gを溶かし、小麦粉を加え、茶色になるようにし、かき混ぜながら、熱いミルク、塩、コショウを少しずつ加えます。
クリームを加える前に約10分間調理し、攪拌し続け、さらに10分間弱火で調理し続けます。
準備したバターとエビのスムージーをこのソースに加え、よく混ぜます。
この混合物でジャガイモを満たし、殻で閉じてから、加熱したトレイに置きます。
各ポテトの上にソールの切り身を置き、残りの熱いエビのソースですべてを覆います。
パセリの小枝で飾ります。
