ナスのパルミジャーナロールをパフクラストで調理し、子牛の果肉にナス、ハム、モッツァレラチーズを詰め、すべてパイ生地で包みます。

6人分の材料

-子牛肉800 g

-ニンニク1片

-辛口白ワイン1杯

-エキストラバージンオリーブオイル大さじ4

-ローズマリーの小枝

-5/6セージの葉

-パイ生地250 g

-塩こしょう

充填用

-1つのモッツァレラチーズ

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-ナス1個

-トマト2個

-エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

-生ハム100 g

-パルメザン100 g

-2/3バジルの葉

-塩

パフクラストでナスパルミジャーナロールを準備する方法

au子を十分な厚さのスライスに切り、塩をし、ザルに入れ、水気を切ります。

トマトを洗い、沸騰したお湯にしばらく浸し、皮と種を取り除き、立方体に切ります。

フライパンでエキストラバージンオリーブオイルを温め、トマト、バジル、塩を加えて10分間調理します。

ナスをすすぎ、乾燥させ、オーブンで焼きます。

大きなスライスを得るために肉をカットし、それが厚さ3 cmになるまでそれを打ち、それから塩と胡pepperする。

肉の大きなスライスの上に、調理したハム、ナス、すりおろしたパルメザンチーズ、刻んだモッツァレラチーズ、さいの目に切ったトマトを重ねて並べます。

すべてをロールアップし、キッチンのひもで縛ってロールを作ります。

鍋で、ニンニクを大さじ4杯のエキストラバージンオリーブオイルで焦がし、ニンニクを取り出してローストを入れ、強火で数分間焦がし、ひっくり返す。

刻んだローズマリーとセージを加え、ワインをふりかけ、約40分間弱火で調理し続けます。その後、料理用ジュースを保ちながら冷まします。

パイ生地を厚さ0.5センチに広げ、しっかりと密封してローストを包みます。

フォークでペストリーを刺し、羊皮紙で裏打ちされたベーキングトレイにロールを置きます。

180°Cで焼き、ペストリーが黄金色になるまで調理します。

ローストは温かいものと冷たいものの両方で提供でき、肉の調理面をまぶします。