オレンジ、バター、パセリのソースで味付けする、とまり木詰め物、アンチョビを含むレシピでラビオリを作る方法。

4人分の材料

パスタ用

-250 gの白い粉「00」

-卵2個

充填用

-スズキの切り身300 g

-油のアンチョビ4個

-白ワイン1/2杯

-卵1個

-バター50 g

-ニンニク

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-塩

ドレッシング用

-バター50 g

-オレンジ2個

-パセリ

スズキの詰め物でラビオリを準備する方法

作業台の上に小麦粉を置き、卵を中央で焼きます。

材料をこねて、滑らかで均質な生地を作り、ラップで包んで冷蔵庫に約20分間置きます。

スズキの切り身を小さく切ります。

半分のバターが入った鍋で、にんにくを茶色にし、アンチョビの切り身を加えてから、とまり木を細かくします。

軽く火を通し、塩を加え、白ワインを振りかけます。

蓋をして10分間調理し、必要に応じて少量の水で濡らします。

魚を肉挽き器に切り替えて、卵1個と混ぜます。

機械でパスタを引っ張り、パフペストリーのストリップ上に詰め物を小さなパイルで分配し、パフペストリーの別のストリップで覆い、しっかりと付着させてから、ラビオリをカットします。

オレンジを絞って、皮を取っておきます。

沸騰した塩水を入れた鍋で、ラビオリを調理し、水気を切って、オレンジジュースと残りのバターで鍋に炒めます。

新鮮なパセリと千切りオレンジの皮をそれらに振りかけます。