ヴァッレダオスタのフォンティーナ、アルバ白トリュフ、卵黄、バター、牛乳、挽きたての白コショウを使ったピエモンテ風フォンデュの作り方。
4人分の材料
-アオスタ渓谷のフォンティーナ400 g
-牛乳200 g
-卵黄4個
-バター30 g
-アルバ産の白トリュフ1個
-挽きたての白胡pepper
トリュフ入りピエモンテ風フォンデュの作り方
チーズを非常に小さなサイコロに切り、縁が高くならないように鍋に入れます。
チーズを冷たい牛乳で覆い、混合物を（冷蔵庫ではなく）涼しい場所に少なくとも4時間置きます。
牛乳からフォンティーナナッツを取り出してよく水切りした後、牛乳を取り出し、バター、卵黄、挽きたての白胡pepperと共にフォンティーナを同じ容器に戻します。
べインマリーですべてを弱火で調理し、木のスプーンで絶えずゆっくりと攪拌し、クリーミーで濃いが、糸ではない混合物が得られるまで。
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水浴内の水は沸騰するだけで、決して沸騰しないことが重要です。
フォンデュを適切な個々の廃人ボウルに注ぎ、アルバから細かくスライスした白いトリュフを振りかけます。
