アヒルのソースを使ったパッパルデッレの調理方法、赤ワイン、ズッキーニ、ニンジンのレシピ、材料の中のブラックオリーブ、約40分で準備します。
4人分の材料
-パパデル500g
-内臓のある1羽のアヒル
-赤ワイン500 ml
-においの半分
-タマネギ1個
-いくつかの胡pepper
-塩
-千切りのズッキーニ100個
-千切りに切ったニンジン100 g
-オリーブオイル大さじ2
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-バター50 g
-ストリップ状のピット入りブラックオリーブ50 g
実現の時
約40分
準備
1）アヒルを洗った後、胸を鋭利なナイフで骨切りし、皮膚を取り除きます。
2）必要に応じて別のレシピに使用するために太ももを取り外し、枝肉を大まかに切り刻みます。
3）肝臓を除く内臓と死体を鍋に入れ、すべてをワインと250 mlの水で覆う。
4）ハーブを洗い、玉ねぎの皮をむき、4つのくさびに切る。
5）それらを塩と胡cornで混ぜ合わせ、蓋なしで1時間調理し、液体が十分に減少するのを待ちます。
6）この時点で、ズッキーニとニンジンを塩漬けの沸騰したお湯で火傷し、水気を切る。
7）フライパンで加熱した油で、鴨胸肉を茶色にし、連続的に回転させて、内部がピンク色を維持していることを確認し、塩で冷やしてから、薄切りにします。
8）アヒルのスープをふるいにかけた後、フライパンに移し、肝臓をつぶし、得られたスープで数分間調理する。
9）バターを小さなフレークに加え、オリーブ、肉、野菜をソースに加え、軽く加熱します。
10）豊富な沸騰した塩水で、パッケージに記載されている調理時間を考慮してパッパルデッレを調理し、それらがアルデンテのままであることを確認し、水気を切ってダックソースで味付けします。
