ペルーリーノチーズ、典型的なサルデーニャニョッキ、デュラム小麦のセモリナ粉、温水、サフランのピンチ、トマトソース、ベーコン、タマネギ、ニンニク、バジルでマロレッドゥスを作る方法。
4人分の材料
-デュラム小麦セモリナ500 g
-1ピンのサフランパウダー
-温水1杯
-1 kgのトマト、皮をむいて種をまく、または箱で皮をむく
-ベーコン50 g
-ニンニク1片
-タマネギ1個
-バジルの葉3枚
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ6
-すりおろしたペコリーノチーズ50 g
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-塩こしょう
ペコリーノチーズとマロレッドゥスの準備
ペストリーボードにセモリナを入れ、塩と少しずつ、中に溶けたサフランのピンが付いたコップ1杯の温水を加えます。
必要に応じて、滑らかでしっかりしたペーストが得られるまで、少量の温水を加えて生地の加工を続けます。
パスタのいくつかの部分を削除し、指とボールペンのような直径の小さなロールを形成し、それらを軽く小麦粉にし、豆のような小さな部分にカットします。
それらを一度に一つずつふるいにかけ、light子を得るために親指で軽く押します。
マッロレッドゥスを約12時間ティータオルで乾かしておきます。
みじん切りにしたオイル、タマネギ、ベーコン、バジルを入れて鍋で焦げ目をつけてソースを作ります
タマネギが茶色になったら、刻んだトマトにフォークとニンニク一片を加え、後で取り除くために、塩とコショウを加え、約40分間調理してソースを濃くします。
その間、塩水を鍋に入れて沸騰させ、マロレッドゥをそこに投げ込み、出てきたらすぐにスロット付きスプーンで取り除きます。
それらをトレイに入れ、ホットソースで味付けし、ペコリーノチーズを振りかける。
