マデラワインまたはドライマルサラ、バター、小麦粉、肉汁、白胡pepperでマデラソースを作る方法。このソースは、一般に肉のホタテ、ハムのグリル、焼き肉に添えるのに適しています。
ソースの1/2リットルの材料
-マデイラワインまたは辛口マルサラワイン2杯
-小麦粉30 g
-バター50 g
-3/4リットルの軽く塩漬けした肉汁
-少し挽きたての白胡pepper
マデイラソースの作り方
鍋にバター30 gを溶かし、小麦粉を加え、小麦粉が完全に色づき始めるように十分に混ぜてから、沸騰しているスープを少しずつ加え、絶えず攪拌します。
ソースを調理用のままにして、木製スプーンで絶えず攪拌し、適量の熱で、最初の体積の約5分の1に減ります。
コショウ一つまみのマデイラを加え、再び混ぜて、さらに10分ほど中火で煮ます。
火からソースを取り除き、残りのバターを小片に加え、木のスプーンで泡立てる。
