地域ごとに分けられた最高のイタリア料理とワイン製品は何ですか？その独創性が際立っているものを強調し、テイスティングは特定の地域の典型的な料理を試してみたい人に強くお勧めします。
北西
地理に沿った道をたどりたいと思うのは、美食の観点から世界で最も興味深く豊かな地域の1つである北西イタリアの一部の地域から始まります。
土地の製品の中で、白トリュフが主人であり、これはここから王室の食卓のために始まりました。また、森と畑の間、地上と地下には非常に幅広い果物と野菜があります。
トリノはチョコレートの首都、ミラノは発酵菓子の都、クレモナはヌガーの首都と考えられています。
地中海料理のシンボルの1つであるエクストラバージンオリーブオイルも、ベルパエのこの部分の主役です。
フォンティーナは、北西部の山のチーズの中で最も有名で、特にピエモンテとロンバルディアは、高級チーズの世界的な首都と見なすことができます。
ワインに関しては、Barbera del PiemonteとBarbera della Lombardiaが優勢で、質の高いワインと同じブドウ品種がホームテーブルとトレンディなレストランの両方に存在します。
パン、黒ライ麦、ソバのパンは、アルプスの谷の主食であるポレンタが広がる前に、おいしいキャベツやポテトのスープを作るのに広く使われていました。 、特にアオスタ渓谷で。
塩漬け肉については、「ディビンポルセロ」とブレサオラなどのさまざまな乾燥肉が、ピエモンテとロンバードを本物の開拓者と見なす缶詰芸術で平野と山の人々に共有されています。
北東
北東に移動すると、農民のスタイルは以前と同じままであると言わなければなりません。自然は、アルプスの微気候とは対照的に、ガルダ湖とアドリア海の暖かさの影響を受けます。異常な微気候。
中庭の動物は典型的な農民の美食の宝庫であり、それはまだピアチェンツァの丘からトリヴェネトの丘まで、パドヴァの雌鶏とポルデノーネのガチョウと共に最も愛されています。
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アジアゴーは本物のマウンテンチーズのシンボルです。この素晴らしい高原の牛は、観光客に満足を与えるための振り付けの要素として使用されるだけでなく、過去のリズムと品質レベルを追い続ける活動の真の主役を表しています。 。
地球の製品に関しては、芽は生まれる植物の品質を集中させます。アスパラガスは人間が食べる最古のもので、バッサーノ・デル・グラッパでその首都を見つけます。
しかし、北東部の農業も、特にヴィニョーラのほか、トレビソラディッキオとボルゴディタロのキノコから作られたチェリーで作られています。
油とオリーブの木は、ガルダ湖の地域だけでなく、ベネトの丘全体を特徴づけます。また、異常なブリジゲッロが生産されるロマーニャとフリウリでも拡大しています。
はい、安全に言うと、北東部の地理的領域全体が非常に大きなブドウ園であり、南チロルとコッリオの偉大な白からアマローネを含む世界で唯一の赤ワインに至るまでのワインの生産があります。優れたプロセッコを忘れないでください。
パンドーロや他の種類のすべてのバターデザートが生まれたこれらの土地では、マラーノのような素晴らしいトウモロコシのおかげで、ポレンタは傑出した農民の料理として際立っています。
塩漬け肉に関しては、パルマハムは世界中で有名ですが、エミリア・ロマーニャ、ヴェネト、フリウリ・ヴェネツィア・ジュリアの他の地域ではハムとソーセージが不足していません。
中央イタリア
イタリア中部では、領土のシンボルである栗とオリーブの木のシンボルと考えられる2本の木に関連する2つの異なる農業経済に直面しています。
イタリア半島が狭くなっているのはまさにここだと考えると、アペニンに典型的な素朴な風味が海辺に典型的な魚料理と競合する理由を説明しています。
質的には、中央イタリアの石油生産が南部地域に比べてそれほど重要でない場合、トスカーナ、ウンブリア、ラツィオに高級油があります。
肉に関しては、最も有名な牛の種類は、有名なフィレンツェのステーキで有名になったキアニナ種です。これに加えて、マルケ種族とマレンマ種族も考慮に値し、シンタ・セネーゼ種族、羊種の場合はゼリ子羊種も同様です。
有名なのは、ヴィアレッジョからガエータに向かう海岸沿いの砂浜の魚と、特にエビがよく知られているゴルゴナなどの島の周辺にある海底の魚です。
地球の製品の中で、黒と白のトリュフは非常に貴重であり、無数のキノコ、ハーブ、果物や野菜も注目に値します。
シエナはパティスリーで有名です。特にパンフォルテや他の典型的な中世のデザートは、伝統的なパリオが毎年行われる街で何世代にもわたって伝承されてきました。
中央イタリアはペコリーノの王国でもあります。ペコリーノは、香りと味の違いを区別し、評価する方法を熟知している多くの異なる側面を提供します。
トスカーナ産とノルチャ産のものから始まるアペニン生ハム、したがって、硬化肉を詰める人を示すノルチーノという名前は、イタリア産ハムの反対側、この場合は塩辛い、典型的な甘いものとは対照的です他の領域、例えばパルマ。
典型的なトスカーナのキャンティワインは世界中で知られ、高く評価されています。これに加えて、マルケ州とウンブリア州のワインも国際的な賞を受賞しています。
南イタリア
南イタリアは領土であり、ほとんどの場合、それは今でも人気を博している伝統であり、小さな職人の活動が最高の結果をもたらしています。
広大なプーリアの農業地域での大規模な石油とワインの生産は例外であり、量と質で1位にランクされています。
干しイチジクは南部全体でよく見られ、魚の缶詰、トマト、乾燥唐辛子、すべての種類の漬物があります。
多くの太陽と乾燥した気候は、有機栽培の方法に従って香りがよく、健康的で簡単に栽培できる製品を保証します。非常に異なるテリーヌは、例えばトマトに見られるような非常に多様性の源になります。
南部の暖かい土地では、濃い色と良いアルコール度数を備えたワインが提供されており、イタリアの他の地域や世界でもその質が出ています。
グラニャーノとトッレアヌンツィアータは、乾燥デュラム小麦パスタとマカロニの寺院の歴史的な首都と考えられています。
しかし、ファラ・サン・マルティーノとアブルッツォ、ニットウェアとプーリアは、2つの例を挙げると、毎日、すべての家庭や農場で新しいタイプのパスタが常に新鮮なもので作られている他の場所と同じです水と小麦粉の。
バッファローのスピンチーズだけでなく、カシオカヴァッロ、フィオルディラテ、プロヴォラなどのワクチンも南部ペストリーの誇りです。多くの最初のコースとデザート。
南イタリアは常にオリーブオイルの世界的な量的ハブでした。スペインとギリシャの一部の地域はこの方向に進化しているため、今日ではこの優位性はもはやありませんが、外国の石油と比較して明確な質的優位性が残っています。
塩漬け肉の中で、ブラウンはマスターであり、豚の最高の部分を選択することで得られた細かい部分から、そして完璧な加工から得られます。
島々
シチリアとサルデーニャは、地中海の美食の知識などが集まる地域です。
アラブとジェノヴァのアイデア、ギリシャ語とノーマンだけでなく、スペインやイギリスから来たアイデアも、調和と個性が新たになったことを発見しました。
シチリア島は、塩漬け肉に強い点があるとは言えません。逆に、サルデーニャ島では、野生で飼育された豚、特に黒衣の豚は、サルデーニャのハムとソーセージで際立っています。
6月に通過するマグロは世界で最高と考えられています。シチリア島とサルデーニャ島にはまだいくつかのマグロがあります。たとえば、カルロフォルテとファヴィニャーナ島では、マグロは捨てられませんが、逆に信じられないほどのシーフード料理を用意していますそれのすべての部分。
Marsala、Vernaccia、Moscato di Pantelleriaがイタリアの2つの主要な島のワイン論のシンボルと正しく見なされている場合、卓越した品質の紋章もテーブルワインに記録されます。
サルデーニャ島では、土着のブドウが優勢で、赤はキャノナウとカルティニャーノ、白はヴェルメンティーノが最初の位置にいます。
シチリアでは、有名なネロダボラの生産に使用された地元のブドウ園のブドウと比較して、国際的なブドウは徐々に格下げされています。
パネットーネを除き、世界中に広がるペストリーの伝統がある場合、それはシチリアのものです。
本物のカッサータとカノロはシチリア島でのみ見つけることができます。シチリアでは、羊飼いはそれらを真似ることのできる正しいリコッタを作ります。
香り豊かさと並外れた嗅覚のバランスのおかげで、シチリアのオイルは多くの国際的な競争を支配しています。
現在、ヨーロッパでのペコリーノの生産は、ほとんどどこでもサルデーニャの羊飼いの手に渡っています。この記録は、とりわけ、グランサルドチーズなどの本格的な乳製品の傑作になります。
シチリアでもペコリーノには長い伝統がありますが、最も重要なチーズはパスタフィラタであり、中でもラグーザノは際立っています。
シチリアは香水の島であり、サルデーニャも例外ではありません。野生のフェンネルが最初のシンボルである場合、ギンバイカは2番目のものです。
しかし、香りは、特にトマト、メロン、マッシュルーム、アプリコット、ピスタチオ、イチゴなど、自発的なものでも栽培されたものでも、地球上のすべての製品を区別するものです。
