豆とすりおろしたペコリーノチーズでネギのリゾットを調理するためのレシピ。パンでの調理と調理の手順に従います。
4回分の食材
-タマネギ1個
-ベイリーフ2枚
-ローズマリーの小枝4
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
-1 dl辛口白ワイン
-すりおろした熟成ペコリーノチーズ40 gr
-200 grカルナローリ米
-ネギ1個
-150 gr乾燥ボルロッティ豆
-大きなニンジン1個
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-2つのセロリの茎
-塩こしょう
豆とペコリーノチーズでネギのリゾットを作る方法
前夜の冷たい水にボルロッティ豆を浸します。翌日、水気を切り、すすぎ、皮をむいたにんじん、セロリ、皮をむいたタマネギ、ベイリーフ、胡pepper 3個とともに鍋に入れます。
塩を含まない2リットルの水を注ぎ、沸騰させ、弱火で40分間調理します。調理後、豆を水切りし、ソースパンに集めてスープをこすります。後で役立つので、塩を調整します。
ネギから緑色の部分を取り除き、洗って細かくスライスし、ローズマリーの葉を切り刻みます。
別のフライパンでオイルを加熱し、ローズマリーを少し焼いて追加し、ネギを加えて2分間調理します。
米を注いで乾杯し、ワインを注いで蒸発させ、豆を加えて混ぜます。
豆煮汁の鍋を追加し、それが沸騰したら、吸収されたら、別のものを注ぎ、調理の終わりまでこのように進む必要があります。
米がまだアルデンテで非常に柔らかい場合は、火を止めてペコリーノを混ぜ、約1分間休ませてからテーブルに盛り付けます。
