フライパンで裏を調理する方法。バター、小麦粉、牛乳、チーズで作ったソースを振りかけた後、グラタン用のオーブンに入れる前に白ワインで調理する方法を説明するレシピ。
4人分の材料
-総重量約800 gのソール4個
-辛口白ワイン1杯
-牛乳400 g
-白い粉50 g
-バター60 g
-すりおろしたパルメザンチーズ大さじ4
-塩こしょう
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ヘッドを取り外し、内臓を取り外し、ソールのフィンをカットし、非常によく剥がして洗浄し、排水し、乾燥させて、鍋に入れて単層にします。
頭を洗って、ソールと一緒に鍋に入れ、塩を入れて白ワインを加えます。
フライパンを非常に弱火にかけ、5分間煮ます。
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魚が割れないように注意しながらヘラで魚を回し、さらに6〜7分間調理します。
グラタン皿に軽くバターを塗り、ソールをアレンジします。
唯一の調理用パンを火にかけたままにし、調理用ジュースを約半分に減らし、ストレーナーでろ過します。
その間に、パンにバター30グラムを溶かし、小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら、ろ過した調理用ベースとミルクを加え、火でソースを濃くします。
火を止めて、大さじ3杯のチーズを加え、必要に応じて塩とコショウで調整します。
準備したソースをソールに注ぎ、残りのチーズを振りかけ、表面に刻んだバターを振りかける。
予熱したオーブンでグラタンを作り、テーブルの上に盛り付けます。
