冷えた場所で48時間マリネを必要とするレシピであるフリウリのイクラを調理する方法調理台から入手。
4人分の材料
-肩またはノロジカの脚のパルプ800 g
-オリーブオイル50 g
-バター80 g
-熟成カベルネ1本
-中型タマネギ1個
-緑色のセロリリブ2個
-かなり大きなニンジン1個
-ニンニク2片
-パセリ1束
-クローブ2個
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-ベイリーフ3枚
-赤ワイン酢1/2杯
-ひとつまみの挽いたシナモン
-塩と黒胡pepper
Friuliansalmìノロジカの準備方法
肉を同じ大きさに切ります。
野菜、タマネギ、セロリ、ニンジンを洗ってから、小片に切り、ニンニクをスライスし、パセリの葉をむき、胡pepperを砕く。
この準備を鍋に入れ、ワインと酢で覆い、ベイリーフ、クローブ、シナモンを加えます。
涼しい場所で48時間マリネします。
48時間後、鍋にマリネを入れて約30分中火で調理します。
脇に置いて、肉が油とバターでよく乾くまでよく焼き、次にマリネと塩を加え、約1時間半弱火で調理します。
肉に刻んだ野菜を添えて、調理用ジュースをふるいにかけたクリーミーなソースを振りかけます。
