新鮮なシチリアのマグロの作り方。最初に辛口の火で調理した後、辛口の白ワインとミックススパイスを組み合わせてマリネする必要があるレシピ。
4人分の材料
-スライスした新鮮なマグロ700 g
-ニンニク1片
-塩漬けアンチョビ4個
-パン粉3杯
-辛口の白ワイン1/2リットル
-レモン1個のジュース
-新鮮なローズマリーの小枝1個
-1/2杯のエキストラバージンオリーブオイル
-ミックススパイスのひとつまみ
-塩と挽きたてのコショウ
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シチリアのマグロの作り方
マグロのステーキを洗って乾かし、ミックススパイス、塩、コショウをひとつまみ入れた容器に入れます。
魚の上にワインを注ぎ、約2時間マリネします。
その間、ローズマリーの葉とニンニクのクローブでビートを作ります。
マリネからマグロのステーキを抜き、鋭いナイフで切り込みを入れ、刻んだローズマリーとニンニクを入れます。
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2〜3枚で、マグロにグリースを塗り、プレートをよく加熱し、魚を入れて、強火で両面を焼きます。
魚が焦げ目がついたら、パン粉をまぶし、適度な熱で調理を続け、時々マリネ液で脂を塗ります。
その間、塩漬けのアンチョビを洗って希釈し、マグロがほとんど調理されたら、残りの油と一緒に火の上に鍋に入れ、それらを溶かして絶えず攪拌します。
前に加熱したトレイにマグロを置き、レモン汁をこし、アンチョビソースに加え、混ぜてマグロの上に注ぎます。
すぐに温める。
