ひよこ豆のクリームをクルトンで調理する方法、セージとおろしペコリーノチーズを使ったローズマリー風味のレシピ、野菜スープで調理する方法。
4人分の材料
-ゆでたヒヨコマメ400 gr
-ローズマリー小花8個
-ジャガイモ2個
-タイムの小枝2個
-セージの葉5枚
-ニンニク1片
-お好みのラードまたはベーコン50 g
-大さじ4のエキストラバージンオリーブオイル
-8 dl野菜スープ
-バター30 g
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-30グラムの白い小麦粉
-パン12枚
-40 grすりおろしたペコリーノチーズ
-塩こしょう
クルトン入りヒヨコマメのベロテの準備
ひよこ豆を水切りし、保存液を大さじ5杯取っておき、ジャガイモの皮をむき、キューブに切ります。
ローズマリーの半分をタイム、セージ、ニンニク、ラードまたはお好みのベーコンと一緒に細かく刻みます。
フライパンで大さじ1杯の油を熱し、準備したバッターを加えて焼く。次にジャガイモ、ヒヨコ豆、保存水、2デシリットルのブロスを加え、15分煮込み、均一な混合物、それから塩およびコショウを調節しなさい。
別のフライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えてナッツ色になるまで混ぜ、残りの温かいスープを流し込み、塊が形成されないように混ぜ続けます。
沸騰させ、10分間調理し、頻繁に攪拌し、ひよこ豆の混合物を混ぜて、数分間加熱します。
パーチメント紙で覆われたパンにパンのスライスを配置し、残りの油でそれらを霧雨し、ペコリーノチーズと一緒に細断された残りのローズマリーを配布します。
インヴァインは、ローズマリーのクルトンとともに、熱いヒヨコマメのクリームを添えます。
