ゆでイカリングの調理方法、鍋で調理する方法、エンドウ豆とラディッキオを添えるレシピ、ビネグレットですべてを調味する。
4回分の食材
-赤大根1頭
-エキストラバージンオリーブオイル大さじ5
-大さじ1杯のバルサミコ酢
-800 gのイカリング
-レモン汁
-エンドウ200 g
-塩こしょう
煮イカリングの準備
イカの輪を洗ってから、塩ひとつまみとレモン汁小さじ2杯が入った大量の沸騰したお湯に浸します。
イカの輪が柔らかくなったらすぐに水気を切って冷まします。
それまでの間、エンドウ豆を別々にoilで、沸騰の再開から10分を計算します。
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ラディッキオの葉をきれいに洗い、細かく切ってからサラダボウルに入れ、大さじ1杯の油、塩、コショウで味付けします。
ボウルに、残りの油をバルサミコ酢、塩、コショウで乳化し、フォークですべてを混ぜます。
4つのサービングプレートの底にラディッキオを広げ、イカのリングを上に置き、準備したビネグレットでエンドウ豆を均等に分けて味付けします。
最後に、レモンのスライスと丸ごとラディッキオの葉を飾ります。
