水、野菜、ハーブ、辛口白ワインで得られたスープであるコートブイヨンで魚を煮てから、油、塩、コショウ、レモンジュース、パセリのみじん切りで味付けする方法。
4人分の材料
-約800-1000 gの魚
-緑のセロリリブ1個
-タマネギ1個
-パセリ1束
-ベイリーフ2枚
-水3リットル
-辛口の白ワイン1/2リットル（または白酢1 dl）
-白胡pepperの6粒
-大さじ2杯の粗塩
-エキストラバージンオリーブオイル
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-レモン汁
-塩こしょう
煮魚コートブイヨンの作り方
タマネギ、セロリ、パセリ、ベイリーフ、1/2リットルの辛口白ワインまたは1 dlの白酢、粗塩、白胡whiteで15〜20分間水を沸騰させます。裁判所ブイヨンを取得します。
魚をスライスまたは小または中サイズで煮るには、沸騰したコートブイヨンに魚を浸し、非常に低い温度で沸騰させ、魚が調理されるまで穏やかに煮ます。通常は重量に応じて数分かかります魚の種類。
魚が大きい場合は、まずコートブイヨンを用意してから冷まし、魚を入れて中火で調理します。
魚に油、塩、コショウ、レモン汁、パセリのみじん切りを加えます。
次のことに注意してください。
-熱い煮魚は冷たい魚よりもおいしくなります。
-目が白くなり、軌道から非常に突出すると、魚全体が完全に沸騰します。
-調理時間は魚の種類によって異なります。たとえば、中型のマスは約10分で煮られますが、タラのスライス、傘、または約1キログラムのメルルーサでは、平均で20分かかります料理。
-魚をゆでる前に、背骨と腹びれ、内臓、凝固した血液を常に除去し、脊椎に沿って常に存在するようにします。
-さらに、魚は少量のレモン汁を混ぜた水でよく洗わなければなりません。
