黒バター種の作り方、調理の最後に、非常に熱い溶けたバターで魚を洗い流し、刻んだパセリ、ケッパー、レモン汁を振りかけるフランスのレシピ。
4人分の材料
-品種パルプ800 gr
-薄切りにした小さなタマネギ1個
-約1/2杯の白酢
-タイムの小枝
-ベイリーフ1枚
-バター100グラム
-塩漬けケッパー大さじ1
-パセリの小枝
-レモン汁
-塩
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黒バター品種の準備方法
硬いブラシで品種の外側をきれいにし、こすり、それをよく洗って、繊維の感覚で、ほぼ同じサイズの4つの部分に切り、玉ねぎと一緒に魚鉢に入れます。
わずかに塩を加えた冷水で魚を覆い、水1リットルあたり約5杯の白酢と混ぜます。
パセリ、タイム、月桂樹の葉を洗い、パセリの葉を取り除き、脇に置きます。
パセリの茎で、タイムの小枝と月桂樹の葉が束を作り、糸で結び、養魚池に入れます。
鍋をストーブの上に置き、沸騰させてから、中火で約25分間調理します。
その間、パセリの葉を切り刻み、ケッパーをよく洗い、オーブンの電源を入れます。
調理したら、品種のピースを水切りし、乾いた布の上に置き、鋭いナイフの刃で皮膚と軟骨を取り除きます。
魚をトレイに置き、数分間熱いオーブンに入れて、よく乾くようにします。
火の鍋で、バターが溶けるまで溶かします。
オーブンから魚を取り出し、パセリのみじん切りとケッパーを振りかけ、レモン汁とホットバターを振りかけ、熱いうちに提供します。
