子牛のエスカロップの調理方法。材料には、アーティチョークとブラックオリーブが含まれ、ニンニクとパセリを鍋に入れて調理します。
4回分の食材
-ニンニク1片
-パセリのみじん切りの小枝
-ピットブラックオリーブ100グラム
-レモン1個
-白ワインの半分のグラス
-400グラム仔牛胸肉のスライス
-4アーティチョーク
-バター50グラム
-クッキングクリーム100 g
-オリーブオイル大さじ3
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-塩こしょう
仔牛のエスカロップの準備
アーティチョークをきれいにし、スライスにカットし、レモン汁の入った冷たい水に浸します。フライパンで、つぶしたニンニクのクローブをバターと油で炒める。
ニンニクを削除し、肉のスライスを追加し、それらをすぐに焦げ目をつけ、塩をし、それらをこしょうし、鍋からそれらを取り除き、それらを保温する。その後、アーティチョークを鍋に入れ、塩をし、白ワインを振りかけ、調理します。
アーティチョークの約3分の1はそれらを脇に置き、残りは野菜工場に渡し、クリームと一緒にパンに注ぎます。弱火で1分間調理し、オリーブを加え、肉を鍋に戻し、しばらく調理します。
刻んだパセリを加え、火から下ろします。ホタテにアーティチョーククリームを上に乗せ、スライスしたアーティチョークを脇に置きます。
