マッシュルームで仔牛のブランケットを作る方法、フランス料理に典型的な繊細な風味の料理のレシピは、マッシュポテトやご飯に非常によく合います。
4人分の材料
-シチュー用の子牛肉800 g
-エシャロット1個
-ニンジン1個
-クローブ1個と小さなタマネギ1個
-1/2ベイリーフ、タイムの小枝1個、パセリの葉2、3個で構成された束1個
-バター30 g
-小麦粉30 g
-少量のバターと大さじ2杯の水と一緒に、別の鍋で玉ねぎ200 gを静かに煮込みました
-少量のバターと大さじ2杯の水で煮込んだ栽培キノコ150 g
-水に浸した乾燥キノコ20 g
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- 低温で調理した仔牛の腹
- 柔らかい子牛のシチュー
- アーモンドと鶏の胸肉
-レモン汁小さじ1/2
-ナツメグ1ピンチ
-1杯の液体クリームまたはミルク
-卵黄3個
-約1リットルの脱脂肉またはナッツブイヨン
-塩こしょう
マッシュルームと仔牛のシチューを準備する方法
肉からすべての神経と皮膚を取り除き、それぞれの側で約3センチ半の立方体に切り、容器に入れて流水の下に通します。
ミートシチューを鍋に入れて、完全に覆われるまで脱脂ブロスを注ぎます。
ブロスをゆっくり沸騰させ、常に泡立てて攪拌します。
沸騰してしばらくしてから、にんじん、クローブで漬けたタマネギ、エシャロット、ガーニッシュの束を加え、液体を沸騰させ、熱を最小限に抑え、1時間半穏やかに調理し続けます。
火を止めた後、スロット付きスプーンで肉片を取り出して鍋に入れ、少し熱いスープで覆います。
別の容器に、バターを適度な熱で溶かし、小麦粉を加え、注意深く混ぜてから、煮汁とそれに含まれる野菜で希釈し、水に浸し、ナイフで切り刻んだ乾燥キノコを加え、塩と挽きたてのコショウ、ソースを回して濃くし続け、20分間調理します。
ボウルに卵黄と液体クリームを混ぜて、少しずつソースと混ぜ、絶えず攪拌してレモン汁とナツメグを加えます。
別の鍋で、調理済みの肉のシチューを配置し、玉ねぎと栽培キノコの周りを配置します。これらも調理済みで、準備したソースの上に注ぎ、細かいパスでろ過します。
鍋を弱火にします。玉ねぎとキノコの入ったシチューが熱くなり、沸騰せずにわずかに濃くなったら、ブランケットをトレイの中央に移してすぐに提供します。
