有名なジェノバペストで味付けされた、リグーリアでも広く使用されているルニジャーナの古代料理の伝統からの準備である、優れた自家製のポントレモリテスタロリを準備するための短い説明。

テスタロリ・ポントレモリ

テスタロリはトスカーナのルニジャーナの典型的な製品に含まれる料理を表し、その起源は古代ローマの時代に遡る可能性があり、おそらくルニのローマの町を参照しているため、古い。

材料は、テキストと呼ばれる特別なテラコッタ容器内で木製オーブンで数分間焼くために非常に流動的な生地を得るまで、水と小麦粉を混ぜ合わせたものです。

調理後、得られたパスタディスクは、沸騰水に数分間浸す前に、さまざまなサイズの正方形にカットする準備ができています。

それらを提供する前の最高の調味料は、いわゆるジェノバペストです。

このタイプのソースは、バジルと砕いた松の実をオリーブオイルに混ぜ、ペコリーノチーズを味に加えることで得られます。