最高のソースの作り方、チキンブロスとクリームを使った白くてビロードのような一般的なレシピで、ゆでた肉と組み合わせるのが理想的です。
半リットルのソースの材料
-1/4リットルのチキンまたはチキンブイヨン
-30 gバター
-白い粉40 g
-生クリーム1/2杯
-挽きたてのコショウ
-塩
最高のソースの準備
チキンブロスをろ過し、ストレーナーで準備する野菜を粉砕し、実質的でおいしいブロスを得るために、鍋に入れて適度な熱で沸騰させる前に部分的にのみ脱脂します。
その間に、バターを鍋に入れてゆっくり溶かし、小麦粉を加えて弱火で約5分間調理し、木製のスプーンで色付けせずに白ルーを得るまで攪拌します。
白いルーに熱いスープを少しずつ加え、滑らかで均質なソースが得られるまで木製のスプーンで絶えず攪拌します。
塩を調整し、ひとつまみのコショウを加え、適度な熱で20分間調理し、クリームが徐々に加えられた後、小麦粉が適切な調理点に達するのを待って、ソースがコンシステンシーになるまで攪拌し続ける最適。
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このタイプのソースは、非常に熱い状態で提供しなければなりません。バターまたはゆで肉と一緒にご飯と組み合わせて、おろしパルメザンチーズ大さじ2と卵黄を加えて強化することができます。
