煮込んだチキンギブレットの調理方法、デュレリ、レバー、クレストで構成される内臓ベースのレシピ、ベーコンとタマネギの褐変からスープのすべての材料のグローバルな調理までの2段階のプロセス。
4人分の材料
-200 gの鶏レバーはすでに洗浄済み
-事前洗浄済みの鶏砂肝100 g
-隆起部、編み枝、胎児の間に100 g
-2 cmの部分にカットされた2つのセロリのリブ
-バター40 g
-ベーコン30 g
-タマネギ半分
-小さじ1トマトペースト
-1/4リットルのスープ、ナッツも大丈夫
-小麦粉大さじ2
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-ナツメグのひとつまみ
-塩こしょう
鶏肉の煮込みの準備
沸騰したお湯でうねとワットルを火傷した後、皮をむき、他の内臓をきれいに洗って、砂肝を6つの部分に、肝臓を4つに切ってから、それらをすべて軽く粉にします。
セロリアルデンテを沸騰した塩水を入れた鍋でoilでます。
ベーコンと玉ねぎをみじん切りにし、バターと茶色のパンに5分間入れ、砂肝を加えて5分間茶色にし、クレスト、編み枝、未熟卵、水切りの良いセロリを加える。
塩、胡pepper、ナツメグ、すべてを茶色くします。
ホットブイヨンにトマトペーストを溶かし、残りに加えて、ジブルが柔らかくなるまで調理を続けます。
この時点で、肝臓を追加し、さらに10分間調理を続け、必要に応じて沸騰しているスープをさらに注ぎます。調理の最後に底がかなり濃く見えることを考慮してください。
まだ熱いうちに、テーブルの上にチキンギブレットを添えます。
